Cette 2ème rencontre entre membres d’INNO’VIN et de VINSEO propose un partage d’expériences et de solutions en microbiologie au chai.

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Ce séminaire se propose de faire un état des lieux des solutions disponibles ou en devenir chez les fournisseurs et la recherche vitivinicoles  des clusters INNO’VIN et VINSEO, en matière de maîtrise des fermentations alcoolique ou malolactique, de contrôle et régulation , mais aussi de lutte contre les contaminants et les flores d’altération. La formule retenue est celle de pitchs d’entreprises de 7 minutes, laissant place aux débats et aussi aux propositions de projets.

 

Modérateurs

Jean-Michel SALMON (INRA)

Isabelle MASNEUF (ISVV)

Patricia Taillandier (DNO Toulouse)

Programme

9h:30 Accueil

10h : Sélection microbienne (modérateur Patricia Taillandier)

  • Sandra Escot, Lallemand SAS – Biocontrôle : Du concept à la réalité oenologique
  • Annabelle Cottet, Oenobrands – Exploiter la diversité microbienne
  • Joana Coulon, Laffort – Sélection des levures : Approche traditionnelle et innovante
  • Anne-Claire Bauquis, CHR Hansen – Utilisation d’une souche sélectionnée de Lactobacillus plantarum pour maitriser les populations de flores spontanées contaminantes et augmenter le fruité des vins.

Pilotage des fermentations (modérateur Jean-Michel Salmon)

  • Damien Lacoste, Laboratoire Natoli & Associés – L’observation directe, un outil de pilotage des populations fermentaires au chai
  • François Davaux, IFV services – Innovations pour la stabilisation microbienne des vins : cas concrets de partenariats sur les UV-C, Champs Electriques Pulsés et extrait antimicrobien biosourcé
  • Cédric Longin, OenoSciences – Cytométrie en flux : Un nouvel outil d’audit et de pilotage de la vinification et de l’élevage permettant une vision exhaustive de la population microbienne
  • Philippe DeCock, Brunet-Ertia – Maitrise thermique fermentaire

Contrôle des contaminants (modérateur Isabelle Masneuf)

  • Jean-François Gilis, Vivelys – Détection des contaminations des vins. Microscope, culture sur boîte ou QPCR, faire le bon choix au bon moment.
  • Pascal Chatonnet, Laboratoire Excell – Techniques d’identification et de quantification de l’impact des microrganismes indésirables en oenologie
  • Julie Maupeu, Adera-Microflora – Les techniques d’analyses microbiologiques
  • Maxime Rousseau, CEA Tech – Systèmes de terrain pour la détection des micro-organismes
  • Warren Albertin, ISVV – Typebrett – Un test moléculaire permettant de prédire la résistance aux sulfites de Brettanomyces bruxellensis

13h : Lunch, échanges et stand des altérations micobiologiques animé par le Pr Marco Licalzi

 

14h30 : visite de l’ENSAT

 

Flyer – Programme  Inscription

 

Photo : Crédit INRA

 

       

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