Il était une fois un chef d’entreprise. Un homme débordé comme on peut l’imaginer et qui doit jongler au quotidien entre ses machines, son personnel, son planning, ses clients, ses ventes… mais encore de ses impôts à sa trésorerie en passant par son Cluster et son syndicat. Pas une minute de repos devant lui. Nous…

La société Lallemand, la co-inoculation et la fermentation malolactique Lallemand oenology vient de publier un document de synthèse sur la co-inoculation et la fermentation malolactique. En un coup d’oeuil, ce document expose les principaux résultats obtenus par cette méthode :Dégradation de l’acide malique, limitation des populations de Brettanomyces… De nombreux liens vers des publications scientifiques…

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