Il y a deux ans, IOC a réuni chercheurs et praticiens autour d’un concept oenologique nouveau, la bioprotection préfermentaire, ainsi que des approches alternatives visant à réduire les teneurs en sulfites dans les vins malgré l’évolution climatique. Ce contexte et les défis qu’il représente sont plus que jamais d’actualité. Les risques microbiologiques et la vulnérabilité aux oxydations restent au coeur des préoccupations des vinificateurs.
Aujourd’hui, le sujet est loin d’être clos et les recherches ont progressé. La bioprotection s’étend à d’autres étapes de la vinification, à d’autres microorganismes, reposant sur une dynamique parfois complexe de différentes flores.
Dans cette seconde édition, l’IOC Academy vous propose d’échanger sur ces concepts autour d’interventions techniques et d’experts faisant la lumière sur les dernières avancées de la recherche pratique.
 
Infos, programme et inscriptions sur ce lien !