Les défauts des vins [button id= » » style= »border » class= » » align= »right » link= »https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfM4DZiXNL8PtQelkoLSDsXrY7Y98fjvr9PKSHSFzdVUxqYzw/viewform » linkTarget= »_blank » bgColor= »accent1″ hover_color= »accent1″ font= »18″ icon= » » icon_placement= »left » icon_color= » »]S’inscrire en ligne[/button]

Les détecter, les reconnaître et les prévenir

Marco Licalzi, Professeur à l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan, propose une formation sur les principaux défauts et déviations des vins. Les goûts ou odeurs de poivron vert, herbe coupée, moisi, terre, pharmaceutique/fumée…d’où viennent-ils ?

Comment se sont-ils formés ?

Comment aurait-on pu les éviter ?

Cette formation pratique, basée sur des kits de molécules purifiées, spécialement créés pour la circonstance et qui l’analyse sensorielle des dits défauts aux concentrations connues et proches de la réalité.

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Le programme

10h : Matinée

• Présentation générale
• Défauts d’origine « matières premières » – analyse sensorielle
• Echanges au sein du groupe et partage d’expérience
• Défauts d’origine « matières premières » – Théorie

Déjeuner de travail

13h30 : Après-midi

• Défauts d’origine « fermentaire » – analyse sensorielle
• Echanges au sein du groupe et partage d’expérience
• Défauts d’origine « fermentaire » – Théorie
• Défauts d’origine « élevage/vieillissement » – analyse sensorielle
• Echanges au sein du groupe et partage d’expérience
• Défauts d’origine « élevage/vieillissement » – Théorie

17h45 à 18h30 : Dégustation et échanges autour de vins apportés par les participants

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