Parmi ses nombreuses publications, l’IFV a livré le 10 décembre 2014 une fiche pratique qui résume les travaux menés par l’Institut et ses partenaires pour produire des vins à très faible teneur en sulfites ainsi que la recherche de solutions alternatives à l’utilisation du SO2.
Depuis 2009, dans le cadre d’un programme national financé par FranceAgriMer coordonné par l’IFV et regroupant plusieurs partenaires techniques (Inra, Inter Rhône, ICV, CIVC, Centre du Rosé, CIVRB), la possibilité de réduire les teneurs en sulfites est de nouveau abordée dans plusieurs régions et sur différents types de produits : vins blancs, rosés, rouges effervescents (matrice très variée de vins).
Ce projet vise à franchir une nouvelle étape dans la réduction des sulfites contenus dans les vins, en situant le champ de l’investigation entre la voie de l’optimisation et celle de la suppression de l’emploi de sulfites.

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