Publié le 16 mars 2026 | Par Lucile CARMET
Le développement des boissons sans alcool ou à faible degré d’alcool n’est plus un phénomène marginal. Le salon Wine Paris l’a encore illustré cette année, avec un espace dédié et de nombreux projets portés par les producteurs. Ces évolutions dépassent désormais le seul marché du vin et s’inscrivent dans une transformation plus large des boissons avec et sans alcool.
Spécialiste de l’œnologie de précision, Vivelys accompagne depuis plusieurs décennies les vignerons dans la maîtrise des profils sensoriels. Sa Directrice générale, Karine Herrewyn, revient sur ces mutations et sur la manière dont l’entreprise adapte son expertise à ces nouvelles dynamiques.
Karine Herrewyn, Directrice générale de Vivelys © ANAKA
Karine Herrewyn, le segment des boissons sans alcool ou à faible degré d’alcool connaît aujourd’hui une forte dynamique. Comment analysez-vous cet essor dans la filière vin ?
Cette évolution s’inscrit dans un mouvement rapide des attentes des consommateurs, marqué par une recherche accrue de modération, de bien-être et de nouveaux usages. C’est particulièrement visible chez les jeunes générations et cette tendance s’étend désormais à l’ensemble de la société.
La croissance de ce segment est mondiale. Le « no-low » ne constitue pas une rupture isolée. Il est plutôt l’un des marqueurs d’une transformation plus profonde de notre filière, à la fois technique, technologique et sensorielle.
Comment Vivelys se positionne-t-elle face à cette évolution ?
Le rôle de Vivelys consiste à accompagner les vignerons dans la maîtrise des équilibres sensoriels de leurs vins. Nous nous définissons comme des architectes des profils vins.
Notre approche repose sur une vision scientifique globale qui combine la définition du profil raisin, le pilotage fermentaire, une gestion fine de l’oxygène associée à nos bois œnologiques BOISE ainsi que l’intégration croissante de la data et d’outils d’aide à la décision.
L’émergence du no-low ne constitue pas un changement de métier pour nous. Elle représente plutôt une extension naturelle de notre expertise.
La réduction ou la suppression de l’alcool modifie profondément l’équilibre sensoriel.
L’enjeu devient alors de reconstruire avec précision la structure, la texture et l’expression aromatique de ces boissons.
Le no-low pose-t-il des défis techniques particuliers pour les producteurs ?
Oui, très clairement. L’alcool joue un rôle central dans l’équilibre du vin. Il contribue à la structure, à la rondeur, à la perception aromatique et à la stabilité du produit.
Lorsque l’alcool diminue ou disparaît, cet équilibre est profondément modifié. On observe alors une accentuation de l’acidité et de l’astringence accompagnée d’une diminution significative de la sucrosité et des arômes.
Et c’est précisément sur ces notions d’équilibre sensoriel que nous cherchons à apporter une réelle valeur ajoutée.
Le no-low est tout sauf une simple opération de désalcoolisation. C’est un véritable travail de précision qui doit être pensé à l’ensemble des étapes d’élaboration.
Quelles solutions avez-vous développées pour accompagner ces nouvelles boissons ?
Nous avons développé plusieurs innovations qui répondent aux attentes des producteurs et peuvent intervenir à différentes étapes du processus de désalcoolisation.
En amont, nous conseillons de préparer les vins avec nos éclats de chêne BOISE (copeaux SC200 et DC170) afin de renforcer significativement la sucrosité naturelle et la structure du profil vin avant désalcoolisation.
En aval, nos extraits naturels de chêne et merisier Boisé Absolu apportent au choix des notes florales, fruitées ou torréfiées ainsi que de la complexité, de l’élégance et de la longueur en bouche. La concentration aromatique exceptionnelle de cette gamme permet instantanément d’enrichir les profils après désalcoolisation.
Enfin début avril, nous innovons encore avec le lancement d’une nouvelle gamme de tanins œnologiques, Boisé Tan, destinés à restaurer douceur, volume et équilibre en bouche sans générer la moindre astringence.
Ce triptyque BOISE constitue, à notre connaissance, une approche unique et pourrait contribuer à faire évoluer la perception aromatique de ces nouvelles boissons à base de vin désalcoolisé.
Comment cette diversification s’inscrit-elle dans la stratégie globale de Vivelys ?
Cette diversification s’est faite de manière naturelle, en réponse aux besoins exprimés par nos clients et aux évolutions des marchés. Nos compétences en pilotage fermentaire et en gestion fine de l’oxygène trouvent par exemple des applications intéressantes sur d’autres marchés comme la bière.
Nous avons d’ailleurs reçu deux prix de l’innovation au Salon du Brasseur en octobre 2025 pour nos extraits naturels Boisé Absolu mais aussi pour Visio 0.0, notre équipement d’apport d’oxygène qui permet de produire des bières sans alcool à partir de levures spécifiques sans investissement industriel lourd ni coûts de sous-traitance.
L’innovation a toujours été au cœur de notre développement et dans un contexte de transformation rapide de la filière, ces reconnaissances nous encouragent à poursuivre dans cette direction.
Comment se positionne aujourd’hui Vivelys dans l’écosystème de la filière ?
Vivelys est une entité du groupe Oeneo. Notre siège est à Villeneuve-lès-Maguelone (34), notre usine de production de bois œnologiques BOISE à Aire-sur-l’Adour (40). Nous sommes 60 personnes dans le monde, avec une filiale aux États-Unis et au Chili et nous collaborons avec des partenaires dans tous les grands vignobles du monde.
Notre vision est d’aider les vignerons à prendre les bonnes décisions au bon moment pour révéler le meilleur de chaque vin. Nous les accompagnons toute l’année à créer des profils qui respectent le terroir et répondent aux attentes des consommateurs.
Notre singularité repose sur une approche scientifique transversale de la vigne au chai avec un haut niveau d’exigence afin d’apporter précision, répétabilité et maîtrise des profils sensoriels.
Quel regard portez-vous sur l’action de Vinseo ?
Vinseo joue un rôle important dans la mise en réseau des fournisseurs de la filière et dans la réflexion autour des enjeux de nos clients.
A titre d’exemple, les travaux menés sur l’étude prospective 2045 ont alimenté des réflexions particulièrement intéressantes sur les transformations futures de notre secteur.
Les grandes conférences annuelles constituent également des moments d’échanges précieux pour partager les analyses et les expériences face aux mutations que connaît aujourd’hui notre écosystème.
Vivelys
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