Avec ses 24 collaborateurs et ses 17 unités mobiles, la société gardoise GEMSTAB* est, à ce jour, l’unique prestataire de service en électrodialyse intervenant partout en France. Depuis 1998, l’entreprise propose une palette de services multiples permettant une démarche qualitative, dans le respect de la spécificité de chaque vin.

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Un ensemble de prestations de services permettant de traiter tous types de vins, sans additif : voilà ce que propose avec force et compétence l’équipe de GEMSTAB. Depuis son site historique (1998) situé dans le Gard et avec l’ensemble de ses antennes régionales (Alsace, Nouvelle Aquitaine, Champagne-Bourgogne, Occitanie, Provence, Val de Loire et Vallée du Rhône-Beaujolais), la structure intervient au coeur des vignobles français. Depuis le conseil, jusqu’à la mise en oeuvre des technologies, GEMSTAB accompagne ses clients en leur proposant le traitement « le plus adapté à leurs besoins, dans le plus grand respect de la qualité et de la typicité de chaque terroir », explique son directeur Eric Lecoeuvre. L’entreprise se tourne aujourd’hui vers l’Europe et poursuit son développement en Espagne, au Portugal et en Allemagne.

Vins maîtrisés

Précurseurs dans la volonté d’apporter à ses clients des technologies performantes et efficaces, GEMSTAB offre une palette de prestations à façon reposant sur des techniques membranaires. Ces technologies sont mises à disposition grâce à des unités mobiles ou des installations fixes sur site.

Service assuré

Caves particulières, caves coopératives, vignerons indépendants, négoces ou encore oenologues-conseil, « nous accompagnons tous les spécialistes du vin et apportons un conseil sur-mesure et des solutions adaptées près de chez vous », poursuit Eric Lecoeuvre. L’ensemble des équipes de GEMSTAB se mobilise donc, sur site ou à la propriété, pour apporter des prestations sur-mesure afin de traiter vos vins sans additif :

  • Valorisation des bourbes ;
  • Arrêt de fermentation ;
  • Filtration tangentielle ;
  • Stabilisation tartrique ;
  • Couplage (filtration tangentielle + stabilisation tartrique ) ;
  • Ajustement du pH ;
  • Désalcoolisation partielle ;
  • Optimisation des perceptions aromatiques.

Depuis 1998, GEMSTAB propose des prestations de services en électrodialyse pour la préparation au conditionnement des vins (Bag in Box, mise en bouteille…) à Marguerittes (30). Grâce à sa rigueur, sa réactivité et à la qualité de ses prestations, la société gardoise s’impose en quelques années sur le marché et rend accessible au plus grand nombre une technologie innovante et respectueuse des qualités organoleptiques des vins. En 10 ans, Gemstab a déployé sur la quasi-totalité du territoire son savoir-faire avec, pour plus de proximité, 7 agences régionales pour une réactivité optimale.

Stabilisation tartrique – filtration tangentielle – désalcoolisation : c’est quoi ?

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Voici les explications d’Eric Lecoeuvre…

Stabilisation tartrique : « C’est un procédé physique soustractif sans additif chimique garantissant l’absence de précipitations tartriques dans les vins. Le potassium et le calcium cristallisent naturellement dans le vin en formant des dépôts de tartre. Pour éviter ces cristallisations, on extrait les ions potassium et calcium en quantité excédentaire en faisant circuler le vin entre des membranes anioniques et cationiques chargées électriquement. Grâce à cette opération et dans le plus grand respect qualitatif des vins, ceux-ci seront stables après traitement.

« La filtration tangentielle n’élimine pas les « microbes » mais clarifie le vins (opération indispensable pour l’élevage ou le conditionnement) en éliminant les bactéries et les levures de tailles supérieure à 0,2 micron. En faisant circuler le vin tangentiellement à une membrane micro-poreuse sur laquelle une faible pression trans-membranaire est appliquée, les particules sont retenues et le vin se clarifie.

« Pour la désalcoolisation, nous utilisons un procédé d’osmose inverse. En effet, l’osmose inverse permet de concentrer un liquide aqueux et permet d’obtenir un rétentat hydro-alcoolique sur lequel nous pourrons extraire des molécules d’alcool. »

CHIFFRES CLÉS

  • 24 collaborateurs ;
  • 18 années d’expérience ;
  • 17 unités mobiles
  • 13 unités d’électrodialyse mobile ;
  • 7 filtres tangentiels ;
  • 6 agences régionales ;
  • 6 technologies membranaires ;
  • 5 unités électrodialyse fixe ;
  • 4 unités de couplage micro filtration tangentielle/électrodialyse ;
  • 3 filtres à bourbes.

CONTACT

  • GEMSTAB : Zac du Tec, 340, avenue Clément-Ader, 30 320 Marguerittes. Téléphone : 04 66 75 69 25 ; fax : 04 66 75 69 29.
  • Web : http://www.gemstab.com
  • A noter enfin que GEMSTAB sera présent sur le stand Vinseo du VINITECH (Hall 3, B0408). Pourquoi ? « Car cela nous permettra de bénéficier de la synergie autour des fournisseurs de la filière viti-vinicole et d’avoir une meilleure visibilité pour les vignerons récoltants sur un salon comme Vinitech », conclut Eric Lecoeuvre.

* GEMSTAB est membre fondateur de l’association Vinseo

Publié le 1er novembre 2016

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