La musique qui améliore la qualité des vins

Sébastien Durand et Franck Rudelle sont les deux porteurs du projet SWING IT de vinification musicale qui ont participé au salon Vinisud 2017 à Montpellier.
Leur idée, “La musique ne permettrait-elle pas d’améliorer la vinification ?”, ils l’ont d’abord testée lors de vinifications pilotes dans leur garage. Les résultats obtenus les ont suffisament encouragés pour poursuivre l’expérimentation à grande échelle à la Cave des Terroirs de la Voie Domitienne à Cournonsec, puis au Domaine de l’Octroi en Agde.
Il semble que la musique agisse sur les levures, contribuant à révéler les arômes et apportant une plus grande typicité des vins.
La jeune société, créée en juin 2015, a déposé un brevet et effectue maintenant des recherches permettant de mieux maîtriser les paramètres du procédé.
A très bientôt…

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